7位生活家的特色家宴 激发新年灵感

2019-1-29 11:47:56  来源:pchouse  作者:佚名  

02 欧阳应霁

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

作家、漫画家、生活美学家

  大叔一路所做的事情总跟食物有关,是因为食物能跟大家更直接地沟通交流,对于过去纯粹在谈的市集跟艺术,门槛没那么高,大众也容易参与。食物可不仅仅停留在好吃的层面,从食材挑选到烹调方法,食物背后的人情才是重点,通过这些谈到食物的未来,再延伸到社会议题,这个是他觉得很有意义的事情。

他的迎接方式:将地方特色融入到餐桌上

  每年元旦到春节这个时期,总是会集中大大小小各种聚会。每个家庭的生活背景、生活方式、经验,都不太一样,我们家因为母亲是印尼华侨,所以菜色一般以南洋口味也就是娘惹菜系为主,家里人也比较喜欢。我给朋友做的家宴里头会有印尼沙拉,印尼话叫做加多加多,蛮有意思的,还有烤肉串,就是印尼的沙爹,还会有稍微再复杂一点的热菜,用椰浆做的杂菜,里头会加一些鱼块,像新加坡常会有的xo酱炒萝卜糕也会做一些,这些菜都很有地方特色,我会把它们集中在一个家宴里头呈现,现在想想,其实我宴客的历史还蛮早的,高中年代就已经做这些家乡菜招待给同学朋友了。

  2-3道宴客菜品

  萝卜糕、印尼沙爹、印尼沙拉

挚爱年味 打开6个生活家的农历年记忆

  推荐用简便的方法做萝卜糕,现在蛮多人会做的,大概就只是份量方面还有红葱头的比例上会有一些差别,可以在外面买现成的萝卜糕切成丁,再用xo酱把它煎香,煎香后表皮脆脆的,最后加一些XO酱,加一些炒好的豆芽,讲究的话,还可以加一点蛋丝葱花,可以做一大盘,作为主食还蛮不错的。

  如果再要补一个的话,就是做一盘印尼的沙拉,先用四季豆,加上豆腐干,一定要是炸过的豆腐干,接着加芽菜,这些素菜的部分都要烫过水之后晾干。最后一个重点,要加上一个印尼特产的辣花生酱,里头有各种香料,是干的,如果找不到的话,可以加外面买的罐装花生酱,搅拌好之后会比较浓稠,加上炸的虾片就完成了。有一次在北京我想做给朋友吃,在三元里卖东南亚的摊档也买得到这种花生酱,所以这个在内地的某些渠道甚至进口超市应该还是买的到的,还有印尼的豆饼,也可以取代虾片,只要是诚心诚意把家里的一些特色菜拿出来招待朋友,应该都可以给朋友们留下很深刻的印象。

责任编辑:sunjunhua
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