7位生活家的特色家宴 激发新年灵感

02 欧阳应霁

作家、漫画家、生活美学家

　　大叔一路所做的事情总跟食物有关，是因为食物能跟大家更直接地沟通交流，对于过去纯粹在谈的市集跟艺术，门槛没那么高，大众也容易参与。食物可不仅仅停留在好吃的层面，从食材挑选到烹调方法，食物背后的人情才是重点，通过这些谈到食物的未来，再延伸到社会议题，这个是他觉得很有意义的事情。

他的迎接方式：将地方特色融入到餐桌上

　　每年元旦到春节这个时期，总是会集中大大小小各种聚会。每个家庭的生活背景、生活方式、经验，都不太一样，我们家因为母亲是印尼华侨，所以菜色一般以南洋口味也就是娘惹菜系为主，家里人也比较喜欢。我给朋友做的家宴里头会有印尼沙拉，印尼话叫做加多加多，蛮有意思的，还有烤肉串，就是印尼的沙爹，还会有稍微再复杂一点的热菜，用椰浆做的杂菜，里头会加一些鱼块，像新加坡常会有的xo酱炒萝卜糕也会做一些，这些菜都很有地方特色，我会把它们集中在一个家宴里头呈现，现在想想，其实我宴客的历史还蛮早的，高中年代就已经做这些家乡菜招待给同学朋友了。

　　2-3道宴客菜品

　　萝卜糕、印尼沙爹、印尼沙拉

　　推荐用简便的方法做萝卜糕，现在蛮多人会做的，大概就只是份量方面还有红葱头的比例上会有一些差别，可以在外面买现成的萝卜糕切成丁，再用xo酱把它煎香，煎香后表皮脆脆的，最后加一些XO酱，加一些炒好的豆芽，讲究的话，还可以加一点蛋丝葱花，可以做一大盘，作为主食还蛮不错的。

　　如果再要补一个的话，就是做一盘印尼的沙拉，先用四季豆，加上豆腐干，一定要是炸过的豆腐干，接着加芽菜，这些素菜的部分都要烫过水之后晾干。最后一个重点，要加上一个印尼特产的辣花生酱，里头有各种香料，是干的，如果找不到的话，可以加外面买的罐装花生酱，搅拌好之后会比较浓稠，加上炸的虾片就完成了。有一次在北京我想做给朋友吃，在三元里卖东南亚的摊档也买得到这种花生酱，所以这个在内地的某些渠道甚至进口超市应该还是买的到的，还有印尼的豆饼，也可以取代虾片，只要是诚心诚意把家里的一些特色菜拿出来招待朋友，应该都可以给朋友们留下很深刻的印象。